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凉粉和凉皮有啥区别(餐桌问答)  

2013-07-24 19:14:07|  分类: 【日常生活、健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉粉和凉皮有啥区别(餐桌问答)

 

 

凉粉和凉皮有啥区别(餐桌问答) - ydq200888 - ydq200888的博客

凉粉和凉皮有啥区别(餐桌问答) - ydq200888 - ydq200888的博客

  北京读者王女士问:凉粉和凉皮看上去有点相似,它们是同一种食品吗?在营养上有什么区别?
  大连市中心医院营养科主任王兴国答:凉粉和凉皮仅一字之差,其原料也非粮(粮食)即豆(杂豆),但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成,其主要成分是水和淀粉,分别占其重量的90%和9%,其余1%主要是膳食纤维,蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。整体而言,凉粉的营养价值不高,是典型的淀粉制品。
  凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质,所以其营养价值整体高于凉粉。当然,像米、面中的蛋白质一样,凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。
  不管凉粉还是凉皮,吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高,适量多吃无妨,可以代替部分主食;而凉粉的营养价值远低于普通粮食,不宜多吃。《 生命时报 》

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